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¿Qué es Tempeh?

2022-10-29

Tempeh es un condimento tradicional de productos de soja fermentados chinos. Tempeh utiliza la soja negra o la soja como materia prima principal, y utiliza la acción de Mucor, Aspergillus o proteasa bacteriana para descomponer la proteína de soja. Cuando alcanza un cierto nivel, se prepara agregando sal, vino, secado y otros métodos para inhibir la actividad de las enzimas y retrasar el proceso de fermentación. para hacer. Hay muchos tipos de tempeh, que se pueden dividir en tempeh negro y tempeh de soja de acuerdo con el procesamiento de materias primas y tempeh de sal, tempeh de luz, tempeh seco y tempeh de agua según el gusto.

What is tempeh?

El frijol negro salado, conocido como "youshu" en la antigüedad, también se llama "adicción". El primer registro se puede encontrar en el libro de Liu Xi "Nombres de lanzamiento y dietas" en la dinastía Han, y fue elogiado como "la armonía de los cinco sabores y la necesidad de ello". También hay un registro de "hacer salsa de soja" en el libro "Shijing" del siglo I al siglo V. Los antiguos usaron tempeh no solo para el condimento, sino también para la medicina, y lo valoraron mucho. "Han Shu", "Registros históricos", "Qi Min Yao Shu" y "Compendium of Materia Medica" tienen este registro, y su historial de producción se remonta al período previo al Qin.

Según los registros, la producción de frijoles negros salados chinos se extendió primero desde el condado de Taihe, provincia de Jiangxi, y luego se extendió en el extranjero a través del desarrollo y mejora continua. Los japoneses solían llamar a los frijoles negros salados en la lata "natto", y luego se refirieron al azúcar natto inventado en Japón. Los frijoles negros fermentados salados también se comen comúnmente en los países del sudeste asiático, pero menos populares en Europa y Estados Unidos.

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